4种动物骨骼氨基酸组成及其营养价值评价
帕尔哈提·柔孜; 帕丽达·买买提; 高彦华; 阿衣吐逊·阿布都外力; 艾合米丁·外力; 阿布力米提·伊力; 阿吉艾克拜尔·艾萨
2018
发表期刊食品研究与开发
ISSN1005-6521
卷号39期号:11页码:144-151
其他摘要

畜禽骨骼是一种营养十分丰富的天然食品资源,但综合开发利用程度较低。以新疆的4种动物(羊、牛、马、骆驼)腿骨为原料,分别制备骨髓粉末、骨髓蛋白和骨质蛋白,对其蛋白含量、相对分子质量和水解氨基酸组成进行分析,探讨其氨基酸组成和营养价值。结果表明:4种动物骨髓蛋白谱带均显示在66 k Da处,其中羊骨髓蛋白含量较高;4种骨质蛋白、骨髓蛋白、骨髓粉末氨基酸总量变幅分别为144.75 mg/g~820.97 mg/g,275.48 mg/g~495.06 mg/g,0.58 mg/g~37.64 mg/g;其人体必需氨基酸占氨基酸组分总量的比例变幅为0.19 mg/g~0.24 mg/g,0.33 mg/g~0.36 mg/g,0.22 mg/g~0.32 mg/g,骨髓蛋白比例较高,其中马骨髓蛋白比例较接近于联合国粮农组织(Food and Agriculture Organization,FAO)/世界卫生组织(World Health Organization,WHO)提出的理想氨基酸标准模式要求,羊骨质蛋白鲜味和支链/芳香比氨基酸含量较高。总之,骨髓与骨质蛋白具有较高的营养和药用价值,开发前景广阔。

关键词多浪羊 新疆褐牛 伊犁马 新疆双峰骆驼 骨质蛋白 骨髓蛋白 氨基酸含量 营养评价
文献类型期刊论文
条目标识符http://ir.xjipc.cas.cn/handle/365002/5492
专题省部共建新疆特有药用资源利用重点实验室
资源化学研究室
作者单位1.中国科学院新疆理化技术研究所新疆特有药用资源利用重点实验室
2.中国科学院大学
3.新疆医科大学护理学院
推荐引用方式
GB/T 7714
帕尔哈提·柔孜,帕丽达·买买提,高彦华,等. 4种动物骨骼氨基酸组成及其营养价值评价[J]. 食品研究与开发,2018,39(11):144-151.
APA 帕尔哈提·柔孜.,帕丽达·买买提.,高彦华.,阿衣吐逊·阿布都外力.,艾合米丁·外力.,...&阿吉艾克拜尔·艾萨.(2018).4种动物骨骼氨基酸组成及其营养价值评价.食品研究与开发,39(11),144-151.
MLA 帕尔哈提·柔孜,et al."4种动物骨骼氨基酸组成及其营养价值评价".食品研究与开发 39.11(2018):144-151.
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