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题名: 干酪乳清澄清工艺研究
作者: 杨雪; 阿布力米提·伊力; 热合满·艾拉
关键词: 微滤 ; 絮凝离心 ; 乳清 ; 蛋白质
刊名: 食品科技
发表日期: 2014
DOI: 10.13684/j.cnki.spkj.2014.08.019
卷: 39, 期:8, 页:82-86
资助者: 新疆维吾尔自治区科技计划项目
摘要: 采用絮凝离心法、微滤法、絮凝微滤法澄清干酪乳清,对其理化指标进行分析,确立最佳澄清方法。经分析,3种方法均可有效降低乳清的浊度和脂肪含量,但用絮凝离心法澄清乳清时,蛋白质损失率最小。用单因素和正交试验法对澄清工艺中CaCl2添加量、pH、水浴温度进行研究,得到最佳澄清工艺条件为pH7.5、CaCl2添加量14 mL/L、水浴温度55℃,此条件下乳清中蛋白质含量为0.599%,脂肪含量为0.117%,浊度为9.65 NTU,蛋白质损失率仅6.3%,浊度显著降低,为干酪乳清蛋白膜浓缩提供有力支撑。
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内容类型: 期刊论文
URI标识: http://ir.xjipc.cas.cn/handle/365002/3662
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干酪乳清澄清工艺研究.pdf(835KB)期刊论文作者接受稿开放获取View 联系获取全文

作者单位: 新疆农业大学食品科学与药学学院;中国科学院新疆理化技术研究所

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杨雪,阿布力米提·伊力,热合满·艾拉. 干酪乳清澄清工艺研究[J]. 食品科技,2014,39(8):82-86.
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