XJIPC OpenIR  > 资源化学研究室
干酪乳清澄清工艺研究
杨雪; 阿布力米提·伊力; 热合满·艾拉
2014
发表期刊食品科技
ISSN8
卷号39期号:8页码:82-86
摘要采用絮凝离心法、微滤法、絮凝微滤法澄清干酪乳清,对其理化指标进行分析,确立最佳澄清方法。经分析,3种方法均可有效降低乳清的浊度和脂肪含量,但用絮凝离心法澄清乳清时,蛋白质损失率最小。用单因素和正交试验法对澄清工艺中CaCl2添加量、pH、水浴温度进行研究,得到最佳澄清工艺条件为pH7.5、CaCl2添加量14 mL/L、水浴温度55℃,此条件下乳清中蛋白质含量为0.599%,脂肪含量为0.117%,浊度为9.65 NTU,蛋白质损失率仅6.3%,浊度显著降低,为干酪乳清蛋白膜浓缩提供有力支撑。
关键词微滤 絮凝离心 乳清 蛋白质
DOI10.13684/j.cnki.spkj.2014.08.019
引用统计
文献类型期刊论文
条目标识符http://ir.xjipc.cas.cn/handle/365002/3662
专题资源化学研究室
作者单位新疆农业大学食品科学与药学学院;中国科学院新疆理化技术研究所
推荐引用方式
GB/T 7714
杨雪,阿布力米提·伊力,热合满·艾拉. 干酪乳清澄清工艺研究[J]. 食品科技,2014,39(8):82-86.
APA 杨雪,阿布力米提·伊力,&热合满·艾拉.(2014).干酪乳清澄清工艺研究.食品科技,39(8),82-86.
MLA 杨雪,et al."干酪乳清澄清工艺研究".食品科技 39.8(2014):82-86.
条目包含的文件
文件名称/大小 文献类型 版本类型 开放类型 使用许可
干酪乳清澄清工艺研究.pdf(835KB)期刊论文作者接受稿开放获取CC BY-NC-SA浏览 请求全文
个性服务
推荐该条目
保存到收藏夹
查看访问统计
导出为Endnote文件
谷歌学术
谷歌学术中相似的文章
[杨雪]的文章
[阿布力米提·伊力]的文章
[热合满·艾拉]的文章
百度学术
百度学术中相似的文章
[杨雪]的文章
[阿布力米提·伊力]的文章
[热合满·艾拉]的文章
必应学术
必应学术中相似的文章
[杨雪]的文章
[阿布力米提·伊力]的文章
[热合满·艾拉]的文章
相关权益政策
暂无数据
收藏/分享
文件名: 干酪乳清澄清工艺研究.pdf
格式: Adobe PDF
此文件暂不支持浏览
所有评论 (0)
暂无评论
 

除非特别说明,本系统中所有内容都受版权保护,并保留所有权利。